sábado, 28 de noviembre de 2009

Caja de verduras y hortalizas de temporada de la huerta de Zaragoza de la semana del 30 de noviembre al 4 de dieciembre 2009.


Como muchos de vosotros me habíais preguntado por fruta ecológica, esta semana me he puesto en contacto con un productor ecológico de Épila, para poder ofreceros manzanas. Además, la caja de esta semana también tendrá productos de Mariano Jiménez, productor ecológico de Rivas y que ya habéis probado otras veces.

Así pues, la caja de verduras y hortalizas de Huerto Natural para esta semana contendrá los siguientes productos:

Manzana
Berenjena
Puerro
Pimiento de Luesia
Cebolla de Fuentes
Acelga
Zanahoria

Brotes jóvenes (espinaca, rúcula,...) regalo del huerto.

martes, 24 de noviembre de 2009

Flan de Calabaza Dulce "Butternut"


Ingredientes:

1 Lata de leche condensada
1 Lata de leche evaporada
4 huevos
1 3/4 Taza de calabaza (hervida y majada sin cáscara)
1 Taza de Azúcar (para el caramelo)
1 Lima

Pasos a seguir:

1.- Batir bien los 4 huevos. Una vez batidos se les añaden las dos leches y al final se añade la calabaza.

2.- Para hacer el caramelo. En una sartén pequeña a media temperatura se echa el azúcar y unas 4-5 gotitas de lima (el verde). Se añaden unas 4 -5 gotitas de agua y se remueve hasta que esté totalmente derretido con casi ningún grano y color dorado obscuro….no quemado...dorado obscuro (10 mtos aprox.)
3.- Luego se echa en el molde y asegurandonos de cubrir todo el fondo del molde. Después de que el azúcar haya “asentado” en el molde y esté seca se le añade la mezcla.
4.- Ya está listo para entrar al horno…pero antes, se pone dentro de otro molde que tenga agua suficiente para cubrir al menos ¾ partes de la mezcla. A este proceso se le llama “baño de maría”. Se deja unos 45 minutos a 350-360 grados (se puede comprobar introduciendo un cuchillo, si sale limpio, sin mezcla pegada, ya está listo).

5.- Se deja enfriar, para ello, se separa del molde con mucho cuidado con un cuchillo o espátula fina y se pone en la nevera.

6.- Cuando esté bien frío se saca, se voltea a un plato liso y listo para comer! También se puede decorar con crema batida arriba para darle un toque especial.

lunes, 23 de noviembre de 2009

Calabaza "Butternut" BIO



Nombre científico: Cucurbita moschata

Familia: Cucurbitaceae


Descripción:
La calabaza de invierno butternut es una pieza en forma de pera y de tamaño moderado. Su piel es fina comparada con la de otras calabazas. Su color es de un tono crema anaranjado, con una carne de color naranja más intenso.
En cuanto a la conservación, una vez que la calabaza se ha abierto, si no se va a gastar entera se debe envolver bien en film transparente o en un recipiente hermético y reservarla en el frigorífico dos o tres días. También hay quien la congela, cortada en dados o en porciones.
Esta variedad de calabaza es muy apreciada por varios motivos, entre ellos, su textura cremosa y su sabor dulce que recuerda a la nuez. Su carne naranja admite todo tipo de preparaciones culinarias, horneada, frita, cocida, asada, incluso en cruda sabe muy bien. Con respecto a su piel, una vez cocinada también se puede comer.
la calabaza butternut es muy apreciada por su aporte nutricional, es rica en vitaminas A y C, en beta-caroteno, magnesio, manganeso, potasio, calcio, fibra, ácidos grasos omega 3 y 6, y además, es baja en calorías, por eso es apta en dietas de control de peso, siempre que no se elabore con ingredientes o métodos de cocción que aumenten el valor calórico.

sábado, 21 de noviembre de 2009

Caja de verduras y hortalizas de temporada de la huerta de Zaragoza de la semana del 23 al 27 de noviembre 2009.


Huerto Natural propone los siguientes productos de cultivo ecológico de la huerta zaragozana para la caja de esta semana:

Patata
Acelga
Puerro
Brócoli
Escarola o Lechuga a elegir
Calabaza Butternut
Membrillos, opcional

Ramillete de aromáticas, regalo de la casa.

Para ver los precios de las cajas pinche AQUÍ.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Membrillos asados al horno

Ana nos envía estas fotos de unos membrillos asados al horno. Nos comenta que no los había comido nunca así pero que a todos les gustó mucho esta manera de comer esta fruta de otoño.


Aprovecho para invitaros a enviarnos fotos de vuestras eco-recetas y así poder publicarlas en el blog para compartirlas con todos y aprender nuevas formas de cocinar estos ricos y sabrosos productos de la huerta.

martes, 17 de noviembre de 2009

Ensalada de col lombarda


Ingredientes:
1 col lombarda
cebolla
olivas
Vinagreta:
aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y mostaza de Dijon

Pasos a seguir:
1.- Se corta la col lombarda en juliana y se lava.
2.- Se añade la cebolla cortada en tiras finas.
3.- En un bol se prepara la vinagreta: se pone un poco de vinagre, se añade una cucharilla de mostaza y se mezcla bien. Seguidamente se añade el vinagre al gusto y se salpimenta.
4.- Se mezcla la col y la cebolla y se añade la vinagreta antes de emplatar.
5.- Como decoración se pueden poner unas hojas de albahaca y unas olivas.

lunes, 16 de noviembre de 2009

Nuevas plantaciones en Huerto Natural

En la primera foto se ven lechugas y apio en acolchado plástico, para evitar la evaporación así como para el crecimiento de malas hierbas que pueden hacer competencia a los cultivos. Sobre ellas he colocado un velo de crecimiento o manta térmica para proteger al cultivo de las heladas.

En la siguiente foto se pueden ver varias líneas de goteo en cultivo de puerro, coles, espinaca, etc...

domingo, 15 de noviembre de 2009

Caja de verduras y hortalizas de cultivo ecológico del 16 al 20 de noviembre 2009


Esta semana Huerto Natural propone los siguientes productos de cultivo ecológico en sus cajas:

Patata
Pimiento
Acelga
Lechuga o escarola a elegir
Puerro
Col roja o lombarda
Calabaza
Berenjena, las últimas de la temporada.

Ramillete de aromáticas, regalo de la casa.

* La foto es orientativa, pertenece a una caja de 5 kg.

miércoles, 11 de noviembre de 2009

Carne de membrillo



Ingredientes:
1 kg de membrillos
3/4 de kg de azúcar

Pasos a seguir:
1.- Se lavan los membrillos enteros, se pelan y trocean.

2.- Se van poniendo en una cazuela hasta completar el kilo. Se añade el azúcar y se cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.


3.- Cuando toma un color dorado se escudilla pasándolo antes por la batidora y se deja en moldes de plástico fino durante unos días hasta que adquiere una consistencia dura.


Nota ecológica: Como moldes se pueden utilizar las cajas de leche cortadas por la mitad en sentido longitudinal.
Receta extraída del libro : Guisanderas de Rivas
(pinchando sobre el enlace podéis descargalo en formato digital)

martes, 10 de noviembre de 2009

Membrillo


El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara.

Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra (pectina y mucílagos) y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente por excelencia. También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácio úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.

Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías 25,2
Hidratos de carbono (g) 6,3
Fibra (g) 6,4
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Potasio (mg) 200
Vitamina C (mg) 13

Tarta de calabaza y espinacas



Ingredientes

2 tapas de tarta
2 atados de espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 calabaza mediana
3 zanahorias
2 calabacines
2 huevos duros
2 huevos batidos
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto

Pasos a seguir:

Hervir la espinaca, en muy poca agua, durante 1 minuto. Escurrir, enfriar y exprimir.

Dorar la cebolla cortada en aros, junto con los ajos machacados. Mezclarlos con las espinacas. Unirles los huevos batidos, el queso rallado y condimentar a gusto.

Aparte, hervir la calabaza en trozos, los calabacines y las zanahorias. Una vez blandas, (recordar que los calabacines requieren menos cocción, aproximadamente 10 minutos) hacer un puré. Condimentar con sal y pimienta. Añadirles los huevos duros en rodajitas finas y mezclar.

Colocar una de las tapas de tarta, en una tartera enmantecada, y sobre ella distribuir una capa de la preparación amarilla, luego colocar otra capa de la preparación verde. Tapar con la masa restante. Pintar con huevo batido, y hornear hasta que se dore.

lunes, 9 de noviembre de 2009

Calabaza "Musquée de provence" BIO



Nombre científico: Cucurbita maxima
Familia: Cucurbitaceae

Descripción:

Variedad francesa trepadora. Sus hojas no están recortadas pero presentan ángulos bastante marcados. Las hojas y los peciolos están recubiertos de numerosos pelos que no se vuelven espinosos. El pedúnculo presenta cinco costados o ángulos y se expande, o se aplasta, en el lugar de la inserción en el fruto. Las semillas son a menudo de color blanco-gris y están fuertemente marginadas.

La calabaza "Musquée de provence" produce un fruto grande (de 25 a 50 cm de diámetro y de 5 a 50 kg de peso), redondo, achatado y con gajos de color naranja oscuro. Su carne es naranja y de buena calidad gustativa.

domingo, 8 de noviembre de 2009

Caja de verduras y hortalizas de cultivo ecológico del 9 al 13 de noviembre de 2009


Esta semana la caja de verduras y hortalizas de Huerto Natural tendrá los siguientes productos:

Calabaza "Musquée de provence" (una porción)
Acelga o escarola de hoja lisa a elegir
Patata
Cebolla de Fuentes
Pimiento
Puerro
Membrillo

remillete de aromáticas, regalo de la casa.

viernes, 6 de noviembre de 2009

Pacharán casero



Origen
El termino Pacharán empezó a utilizar para designar a la bebida desde finales del siglo XIX, pero este licor ya era conocido y apreciado por los navarros desde la Edad Media, como así lo acreditan referencias documentales del siglo XV.
La zona de elaboración del Pacharán está constituida por el territorio de la Comunidad Foral de Navarra.

Ingredientes:


Anís especial para pacharan
endrinas silvestres 200 gr. por litro del recipiente
granos de café
canela en rama

Elaboración:

Primero de todo hay que ir a recoger las endrinas. Se deberán elegir maduras pero duras, que no se vea nada verde en su piel pero no se noten blandas al tacto. Y procurar cogerlas sin rabito, que luego daría más trabajo para quitarlo.

Según llegemos con ellas procedemos a limpiarlas bien. Quitamos todos los restos de hojas y los rabitos (que pueden dar mal sabor y dificultan la extracción), y tiramos todas las que veamos con agujeros (de gusano) o estropeadas.

Las ponemos en agua (en un recipiente amplio) para terminar de lavarlas, durante un buen rato. Así aprovechamos de nuevo para tirar las que floten, y podemos hacer salir algún gusanito que se nos haya escapado (que los habrá).

Una vez bien limpias se pasan a los recipientes que tengamos donde queramos hacer la maceración, a ser posible de boca algo ancha. Se rellenan en la proporción dada de peso y añadimos 5-8 granos de café y un trozo de canela en rama, y por último, se completa el llenado con el anís.

Se debe dejar el pacharan casero en reposo en un lugar fresco y a oscuras durante 6 meses antes de consumirlo. Aunque a partir de los 3 meses podemos irlo probandolo a ver cómo va de extracción de sabor. No conviene dejarlo más de 9 meses (a lo sumo 12) con las endrinas, pues coje sabor a viejo (al empezar a extraer sabor de los huesos).

Para el consumo es recomendable colar el patxaran casero con un colador de malla muy fina para meter en botellas normales, y tenerlo en el frigorífico si se quiere frío, incluso servirlo en chupitos sacados del congelador, evitando siempre echarle hielo.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Puerros en vinagreta



Ingredientes para 4 personas

3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos.
Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Pasos a seguir:

Primero limpiamos bien los puerros eliminando la posible arenilla que esté entre las capas. Para esto cortamos en cruz el extremo más verde y lo limpiamos bien bajo el agua. Después cortamos trozos de unos 6 cm y los ponemos a cocer. El tiempo dependerá del grosor, entre 10 y 15 minutos.

Al finalizar los refrescamos en agua fría con unos hielos para enfriarlos cuanto antes y no se sigan cociendo. Reservamos.

Realizamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes bien pequeños y mezclamos con el vinagre y el aceite, mezclamos hasta lograr que emulsione la salsa.

lunes, 2 de noviembre de 2009

domingo, 1 de noviembre de 2009

Caja de verduras y hortalizas de Huerto Natural para la semana del 2 al 6 de noviembre 2009


Empezamos noviembre y parece que esta vez ya si que viene el frío. Esta semana Huerto Natural les propone los siguientes productos:


Berenjenas
Pimientos rojos de Luesia
Pimientos verdes
Patatas
Puerros
Cebolla de Fuentes
Escarola o Acelga a elegir

ramillete de arómáticas, regalo de la casa.

Esta semana para poderos ofrecer más variedad, he contactado con una agricultor ecológico de Rivas, Mariano Jiménez, que lleva 10 años haciendo agricultura ecológica. En concreto los productos de Mariano son los pimientos rojos de Luesia, la cebolla de Fuentes y los puerros.