miércoles, 17 de julio de 2013

Pastel de verduras


Ingredientes:

  • 1 pimiento verde y 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla de tamaño medio
  • 1 berenjena de tamaño medio
  • 400 g de calabacín
  • 300 g de tomate
  • 1 diente de ajo
  • albahaca
  • 4 huevos
Ingredientes para la salsa:

  • 1 manojo de cebollino
  • 2 limones
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva
  • Sal y Pimienta 
Pasos a seguir:

Cortar todas las verduras en daditos.
Sofreir en una sartén con un fondo de aceite de oliva empezando por la cebolla, y al cabo de 3 ó 4 minutos añadir los pimientos. Unos minutos más tarde, añadir las berenjenas, los calabacines y al final los tomates. Remover regularmente. Tras 20 minutos más o menos, retirar del fuego y eliminar el agua excedentaria.

En una ensaladera, batir los huevos y añadir el diente de ajo previamente machacado y la albahaca cortada con tijera. (La albahaca se puede sustituir por perejil según el gusto)

Escurrir bien las verduras, añadirlas al huevo y salpimentar.
Poner la mezcla en un molde de pasteles, en el que previamente hemos añadido aceite en el fondo. 
Cubrir con papel de aluminio y poner en el horno a baja temperatura durante 1h 30 minutos aproximadamente.

Mientras esperamos, preparamos la salsa de acompañamiento. Lavar y cortar el cebollino y reservarlo en un bol. Añadir el zumo de 2 limones y 4 cucharas soperas de aceite de oliva y salpimentar.

Cuando el pastel esté cocido, retirar del horno y desmoldar con cuidado en una fuente.
Servir en los platos y regar con un poco de salsa de cebollino.

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