Los calabacines con tomate y apio, es una forma sencilla y sabrosa de preparar los calabacines, ideal como acompañamiento de platos de carne o pescado, o como un entrante ligero.
Ingredientes (4 personas).
600 gr. calabacines
2 ramas de apio
250 gr. tomates pelados (en conserva)
1 cebolla mediana
orégano
aceite de oliva
sal
pimienta
1 cucharadita de azúcar
Pasos aseguir (tiempo: 40 minutos, dificultad: sencilla).
Después de lavar las ramas de apio y los calabacines, se cortan los calabacines en rodajas de 5 mm. aproximadamente y se pica el apio y la cebolla muy finos. Se mezcla todo, se añade los tomates troceados, un poco de azúcar , para corregir la acidez, sal, pimienta, orégano y un chorro de aceite de oliva (unas 3-4 cucharadas).
En una olla se deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, o hasta que esté todo muy tierno.
Degustación.
Deja reposar unos minutos y sirve templada esta receta de calabacines con tomate y apio, acompañando a algún plato de carne, como un escalope a la milanesa, o a un plato de pescado al horno. Si quieres guarda en frío y sirve como aperitivo, entre horas, sobre una tostada.
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